Corso di cucina berbera a Khamlia
Imparare a fare la medfouna a casa di una famiglia del villaggio, e mangiarla appena sfornata.
Cos’è la pizza berbera
La medfouna è il piatto che la gente di qui chiama, mezzo per scherzo, «pizza berbera». Con la pizza che conosci non ha molto a che vedere: è un impasto rotondo farcito e chiuso sopra, come una focaccia ripiena, che cuoce lentamente finché la crosta diventa croccante e il ripieno resta succoso.
Dentro di solito ci sono carne macinata, cipolla, mandorle, prezzemolo e spezie, anche se ogni famiglia ha la sua versione e il suo modo di chiuderla. È cibo di casa e di festa: non è un piatto da ristorante turistico, è quello che si prepara quando arriva qualcuno.
Si chiama medfouna, «la sepolta», perché tradizionalmente si cuoceva sepolta sotto la sabbia calda e la brace.
Khamlia, il villaggio dove si prepara
Khamlia è a pochi chilometri a sud di Merzouga ed è conosciuta per la comunità gnawa, discendente di chi arrivò dall’Africa subsahariana lungo le rotte carovaniere. La sua musica, con le nacchere di metallo e il tamburo, è una delle cose che si ricordano di più di un viaggio nel sud del Marocco.
La lezione si tiene a casa di una famiglia del villaggio, non in una cucina allestita per i turisti. È questa la differenza, ed è per questo che va prenotata in anticipo: bisogna avvisare la famiglia.
Com’è la lezione
Dura una mattina o un pomeriggio, a seconda di quando preferisci andare:
- Ti accompagniamo dal campo fino a Khamlia.
- Impari a preparare l’impasto: la farina, l’acqua, il riposo e il punto giusto.
- Prepari il ripieno e impari a chiuderla, che è la parte con il trucco.
- La cottura tradizionale, mentre bevi il tè alla menta.
- Mangi la medfouna appena fatta, insieme alla famiglia.
Domande sul corso di cucina
Bisogna prenotare in anticipo?
Sì. La lezione si tiene a casa di una famiglia di Khamlia e bisogna avvisarla. Diccelo quando prenoti il soggiorno, o appena sai le date.
Si può fare una versione vegetariana della medfouna?
Sì. Avvisaci per tempo e il ripieno si prepara senza carne. Diccelo anche se c’è qualche allergia.
È adatto ai bambini?
Sì, è una delle attività che funzionano meglio con i bambini: si impasta con le mani, si sporcano e mangiano quello che hanno fatto.
In che lingua si svolge?
Con voi viene qualcuno della squadra per tradurre. La famiglia parla arabo e berbero; non serve capirsi direttamente con loro.
Quanto costa?
Dipende da quanti siete e se si combina con l’escursione in 4x4. Scrivici su WhatsApp con le date e il numero di persone e ti mandiamo il prezzo definitivo.
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+212 661 614 125 · Ti rispondiamo in italiano, sempre in giornata.
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