Cours de cuisine berbère à Khamlia
Apprendre à faire la medfouna chez une famille du village, et la manger à la sortie du four.
Qu’est-ce que la pizza berbère
La medfouna est le plat que les gens d’ici appellent, à moitié pour rire, « pizza berbère ». Elle ne ressemble pas à une pizza italienne : c’est une pâte ronde garnie et refermée sur le dessus, comme un chausson plat, cuite lentement jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et la garniture moelleuse.
À l’intérieur, on trouve en général de la viande hachée, de l’oignon, des amandes, du persil et des épices, même si chaque famille a sa version et sa façon de la sceller. C’est un plat de maison et de fête : ce n’est pas un plat de restaurant touristique, c’est ce que l’on prépare quand quelqu’un vient.
Elle s’appelle medfouna, « l’enfouie », parce qu’elle cuisait traditionnellement enterrée sous le sable chaud et les braises.
Khamlia, le village où on la prépare
Khamlia se trouve à quelques kilomètres au sud de Merzouga et est connu pour sa communauté gnaoua, descendante de ceux qui sont arrivés d’Afrique subsaharienne par les routes caravanières. Leur musique, avec les crotales en métal et le tambour, est l’une des choses dont on se souvient le plus d’un voyage dans le sud du Maroc.
Le cours a lieu chez une famille du village, pas dans une cuisine montée pour les touristes. C’est là toute la différence, et c’est pour cela qu’il se réserve à l’avance : il faut prévenir la famille.
Comment se déroule le cours
Il dure une matinée ou un après-midi, selon le moment que vous préférez :
- Nous vous emmenons du campement jusqu’à Khamlia.
- Vous apprenez à préparer la pâte : la farine, l’eau, le repos et le bon point.
- Vous préparez la garniture et apprenez à la refermer, la partie qui demande le coup de main.
- La cuisson traditionnelle, pendant que vous prenez le thé à la menthe.
- Vous mangez la medfouna toute chaude, avec la famille.
Questions sur le cours de cuisine
Faut-il réserver à l’avance ?
Oui. Le cours a lieu chez une famille de Khamlia et il faut la prévenir. Dites-le-nous en réservant le séjour, ou dès que vous connaissez vos dates.
Peut-on faire une version végétarienne de la medfouna ?
Oui. Prévenez-nous à l’avance et la garniture sera préparée sans viande. Signalez également toute allergie.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, c’est l’une des activités qui marchent le mieux avec les enfants : on pétrit avec les mains, on se salit et on mange ce que l’on a fait.
Dans quelle langue se déroule-t-il ?
Quelqu’un de l’équipe vous accompagne pour traduire. La famille parle arabe et berbère ; vous n’avez pas besoin de vous comprendre directement.
Combien cela coûte-t-il ?
Cela dépend du nombre de personnes et de la combinaison ou non avec l’excursion en 4x4. Écrivez-nous sur WhatsApp avec les dates et le nombre de personnes et nous vous donnons un prix ferme.
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Réservez le cours de cuisine
Dites-nous quand vous venez et combien vous êtes, et nous l’organisons avec la famille de Khamlia.
+212 661 614 125 · Nous répondons toujours le jour même.
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