Cuisine berbère au cœur du Sahara
On cuisine au campement, chaque jour, avec des produits de la région. Dîner et petit-déjeuner sont compris dans le séjour.
Le dîner, dans la tente restaurant
Il est servi dans la tente restaurant, avec ses lampes marocaines et ses tables basses, une fois le soleil couché et le désert retombé dans le silence. Ce n’est pas un buffet : la cuisine est préparée le jour même dans la cuisine du campement et servie à table.
Le dîner commence par la soupe et les salades marocaines, que l’on partage au centre de la table. Vient ensuite le tajine, le plat principal. Et l’on termine par des fruits de saison et le thé à la menthe.
Après le dîner, la soirée se poursuit dehors, autour du feu, en musique berbère. Il n’y a nulle part où aller : c’est à quelques pas de votre tente.
Qu’est-ce qu’un tajine
Le tajine est à la fois le plat et le récipient dans lequel il cuit : une cocotte en terre cuite au couvercle conique très caractéristique. Ce couvercle fait monter la vapeur, qui se condense et retombe sur les aliments, de sorte que tout cuit lentement dans son propre jus, avec très peu d’eau. C’est la façon de cuisiner de toujours dans une terre où l’eau n’a jamais été abondante.
La cuisine marocaine est épicée, pas piquante : cumin, gingembre, curcuma, cannelle, safran. Si vous préférez des saveurs plus douces, dites-le-nous et la cuisine en tiendra compte.
Et si vous voulez apprendre à la faire vous-même, nous proposons un cours de cuisine berbère chez une famille de Khamlia : on pétrit, on garnit et on mange la medfouna à la sortie du four.
Le petit-déjeuner, après le lever du soleil
Beaucoup se lèvent avant le lever du soleil pour le voir du haut d’une dune. À votre retour, le petit-déjeuner est servi : pain frais, huile d’olive, confitures, œufs, fruits, café et thé.
Si vous devez partir tôt vers Fès, Marrakech ou l’aéroport, nous l’avançons. Dites-le-nous la veille et vous n’aurez pas à choisir entre déjeuner et arriver à l’heure.
Le pain et le thé
Le pain marocain, le khobz, se fait chaque jour et accompagne tout le repas : dans beaucoup de maisons, c’est aussi le couvert avec lequel on mange le tajine, en le trempant directement dans la sauce.
Le thé à la menthe se sert à toute heure : à l’arrivée, après le repas, près du feu. Il se prépare avec du thé vert, de la menthe fraîche et du sucre, et se verse de haut pour faire mousser. C’est la façon d’accueillir dans tout le Maroc, et dans le désert on en boit toute la journée.
Ce qui est compris dans le séjour
La demi-pension entre dans le prix de la tente, quel qu’en soit le type :
- Dîner completSoupe, salades marocaines, tajine, fruits de saison et thé à la menthe, servis dans la tente restaurant.
- Petit-déjeuner le lendemain matinPain frais, huile d’olive, confitures, œufs, fruits, café et thé. Avancé si vous partez tôt.
- Thé à la menthe pendant le séjourÀ l’arrivée, après le repas et près du feu. C’est ainsi que l’on accueille dans tout le Maroc.
- La soirée en musique berbèreAprès le dîner, les tambours autour du feu. Jouée par l’équipe du campement elle-même.
Régimes et allergies
Prévenez-nous à la réservation et tout sera réglé avant votre arrivée :
- Menu végétarien et végane.
- Cuisine halal.
- Sans gluten, sans lactose et autres intolérances.
- Allergies : dites-nous lesquelles et nous adaptons le menu complet.
- Menus pour enfants.
Questions sur les repas
Le dîner et le petit-déjeuner sont-ils compris dans le prix ?
Oui. Le prix de la tente comprend la demi-pension : le dîner du soir de votre arrivée et le petit-déjeuner du lendemain matin. Ils ne se paient pas à part.
Y a-t-il des options végétariennes ou véganes ?
Oui. Prévenez-nous à la réservation et nous préparons le menu complet, pas seulement un accompagnement. La cuisine marocaine compte de nombreux plats végétaux de toujours : ce n’est pas un menu improvisé.
Pouvez-vous adapter le menu si j’ai des allergies ou si je suis cœliaque ?
Oui, mais nous devons le savoir avant votre arrivée. Dites-nous exactement quelle allergie ou intolérance vous avez au moment de réserver et nous adaptons tout le dîner, pas seulement un plat.
La cuisine est-elle très piquante ?
Non. La cuisine marocaine est épicée mais pas piquante : elle utilise le cumin, le gingembre, le curcuma ou la cannelle, pas le piment. Si vous la préférez tout de même plus douce, dites-le-nous.
Puis-je prendre le petit-déjeuner plus tôt si je pars de bonne heure ?
Oui. Si vous devez partir tôt vers Fès, Marrakech ou l’aéroport, nous avançons le petit-déjeuner. Dites-le-nous la veille.
Peut-on dîner dehors, sous les étoiles ?
Oui. Nous dressons la table sur le sable, aux lanternes, rien que pour vous. Demandez-le à la réservation pour que nous ayons le temps de le préparer.
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